1、背景说明

WELL标准营养概念涵盖食品中添加剂，糖，过敏源，红肉，精加工食品等对人的健康影响，但未涉及到食物中嘌呤含量对人体的健康影响，有数据显示，截至2025年7月1日，我国痛风患者突破 1.678.8万，其中男性患者是女性的 15 倍。随着生活方式的改变和生活水平的提高，大量肉类食物摄入、过多饮用甜饮料、饮酒、少运动、熬夜、压力、焦虑等因素，导致痛风发病年轻化。

2、嘌呤与通风关系

嘌呤是一种存在于人体的有机化合物，嘌呤的来源有内源性嘌呤和外源性嘌呤，外源性嘌呤来自食物摄取。然而，嘌呤代谢后会变成尿酸，高尿酸血症可能会诱发痛风，引起关节红肿热痛，长期尿酸增高及反复痛风的发作，会造成关节的畸形和功能性障碍，影响日常活动。此外，高尿酸也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病的独立危险因素。

3、食物嘌呤含量表

在国际上，并没有统一的严格的嘌呤含量标准数值。但一般来说，高嘌呤食物通常被认为是每 100 克食物中嘌呤含量大于 150 毫克。例如动物内脏如猪肝、肥肠、鸭肝、鸡肚、羊肝等，都属于高嘌呤食物。某些海鲜食品，浓肉汤也属于高嘌呤食物。酒精、高脂、高果糖、高盐类食物也是诱因。

表1 常见食物按嘌呤含量分类(单位：mg/100g)

4、WELL创新分目的和要求

给员工做健康饮食培训并在食堂菜品中标明嘌呤含量有重要的意义，同时可以加深人们对嘌呤危害的认识，并在随后的食品挑选中做出明智的选择。许多人可能并不清楚食物中的嘌呤含量对健康的影响，通过在食堂菜品上明确标注嘌呤含量，可以让大家直观地了解到所食用食物的嘌呤水平，从而更好地做出饮食选择。

为了引导大家多摄入低嘌呤食品，食堂还可以采取一系列措施。例如，在菜品摆放区域设置明显的标识，将低嘌呤食品单独陈列，并附上推荐语，如 “低嘌呤食品，健康之选”。

此外，食堂还可以根据食物嘌呤含量一览表，合理调整菜品结构。增加低嘌呤食物的种类和供应量，减少高嘌呤食物的制作。比如，可以多提供一些蔬菜类、水果类、奶类、蛋类等低嘌呤食品，同时减少海鲜、动物内脏等高嘌呤食物的供应。

这也有助于食堂获得 WELL 创新分 1 分。

参考资料：

[1]国家卫生健康办公厅.高尿酸血症营养和运动指导原则(2024年版).2024

[2]中华人民共和国国家卫生健康委员会. 成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024年版).中华人民共和国国家卫生健康委员会官网.2024.